Solutions pour l’Horeca

Une version offrant une gestion de stock permettant de définir librement le ratio entre la quantité consommée d’un ou plusieurs produits en stock pour chaque article pointé sur la caisse.

Ratio entre articles et produits

La version HORECA de CASTOR se caractérise par la possibilité de représenter finement la relation entre les articles vendus et la quantité de produit en stock. Voici comment.

Dans la version HORECA de CASTOR, les articles correspondent chacun à une ligne du ticket imprimé par la caisse lorsque une vente est réalisée, et le stock consiste en une liste de produits et la quantité de ceux-ci disponible en stock.

Parfois, un article se confond avec un produit : une bouteille de bière est aussi bien l’article vendu que le produit comptabilisé en stock. Parfois, l’article et le produit sont différents : un spaghetti bolognaise vendu correspond aux produits « spaghetti » et « viande » qui se trouvent dans le stock.

Dans CASTOR, les quantités de produits en stock sont automatiquement diminuées chaque fois qu’on importe les ventes d’articles depuis la caisse.

La façon dont se fait la modification de la quantité en stock est décrite ci-dessous.

Chaque produit peut être lié à un article via un « ratio ». Ce ratio détermine la quantité de produit qui doit être retirée du stock lorsque l’article correspondant est vendu.

En fait, chaque produit peut être lié à plusieurs articles, de la même façon qu’un article peut lui-même être lié à plusieurs produits. L’exemple suivant illustre ce principe sur un exemple précis :

Supposons un restaurant qui vende les articles suivants :

- Spaghetti bolognaise normal
- Spaghetti bolognaise enfant
- Café
- Menu = spaghetti+café

Dans le stock, on trouve 3 produits dont on veut suivre l’évolution du stock :

- Spaghetti (mesurés en kilo)
- Viande (mesurée en kilo)
- Café (mesuré en kilo)

Pour faire fonctionner le système, on créera les liens suivants :

- L’article « Spaghetti bolognaise normal » est lié au produit « Spaghetti » avec le ration 0.3 [kilo de spaghetti par article vendu] et au produit « viande » avec le ratio 0.2 [kilo de viande par article vendu]
- L’article « Spaghetti bolognaise enfant » est lié au produit « Spaghetti » avec le ration 0.2 [kilo de spaghetti par article vendu] et au produit « viande » avec le ratio 0.1 [kilo de viande par article vendu]
- L’article « Café » est lié au produit « Café » avec le ratio 0.0074 [= 135 cafés servis avec un kilo de café]
- L’article « Menu » est lié au produit « Spaghetti » avec le ratio 0.3 [kilo de spaghetti par article vendu], au produit « viande » avec le ratio 0.2 [kilo de viande par article vendu], et au produit « Café » avec le ratio 0.0074 [= 135 cafés servis avec un kilo de café]

Autres fonctionnalités

La version HORECA du logiciel CASTOR offre les fonctionnalités générales décrites par ailleurs sur ce site, notamment :

- analyse des ventes
- gestion du stock avec aide à la réalisation des commandes
- gestion des achats et des inventaires
- rapports et analyses du stock et de l’évolution de son contenu

La version HORECA du logiciel CASTOR fonctionne en mode "importation", c’est à dire que les articles sont définis dans la caisse et importés dans CASTOR, ce qui permet de ne pas changer la façon dont les clients sont habitués à travailler.